La levure et les biotechnologies : un produit multi-applications

La levure fait partie intégrante des biotechnologies traditionnelles. Ce microorganisme fait penser à l’univers de la boulangerie et de la panification. Or, il n’est pas présent que dans ce domaine.

Dans l’industrie de la fermentation, la levure est employée non seulement dans les industries alimentaires pour la fabrication du pain, du vin ou de la bière, mais également dans les filières non alimentaires comme celle des biocarburants pour produire de l’éthanol.

Elle trouve d’autres applications en alimentation (par exemple exhausteurs de goût), en nutrition santé (compléments alimentaires, probiotiques), en médecine (recherche biomédicale, organisme modèle en génétique, voie de synthèse d’antibiotiques et d’autres molécules d’intérêt), en environnement (dépollution, valorisation des déchets, protection des cultures)…