Process de fabrication des levures par les biotechnologies

Leader mondial de la production de levure et de ses dérivés depuis plus de 150 ans, Lesaffre utilise une procédure automatisée et précisément contrôlée pour faire croître ses levures. On peut distinguer 4 étapes :

Etape 1: Ensemencement

La base de tous les produits dérivés de la levure Lesaffre est la culture d’une souche pure de Saccharomyces cerevisiae non génétiquement modifiée. Nos techniciens préparent la culture en laboratoire en suivant des procédures de contrôle de la qualité très strictes. La levure ensemencée croît dans des fioles stériles puis elle est transférée dans de grandes cuves de fermentation en acier inoxydable où elle sera mise en culture.

Etape 2: Culture

Pendant le processus de culture, Lesaffre contrôle précisément la température, le pH et le substrat sur lequel la levure se développe de façon à optimiser les conditions de croissance. La levure se développe en condition aérobie.

Etape 3: Récolte

Une fois que la levure s’est suffisamment multipliée, le liquide obtenu est passé dans un centrifugeur qui le concentre et débarrasse complètement les cellules de levure des impuretés. Le produit résultant de cette opération est un liquide blanc cassé appelé “crème de levure”.

Etape 4: Séchage

La levure est séchée soit sur des tambours rotatifs soit sur des lits fluidisés puis elle est tamisée ou un extrait de levure est produit (voir schéma). Le produit peut ensuite être expédié aux clients !